Madspild i restaurationsbranchen 2020

Rapporten, der er udarbejdet af PlanMiljø, giver indblik i madspild i restaurationsbranchen, mulige bagvedliggende årsager til madspildet, samt en række anbefalinger til reduktion heraf. Rapporten kan derfor benyttes som inspirationskilde til egen virksomhed og de madspildsproblematikker virksomheden måtte støde på. Til sidst i rapporten fremlægges der anbefalinger til at mindske madspild.

Rapporten er bygget op om fire arketyper i restaurationsbranchen: storkøkken (herunder buffet), restaurant, quick-service restaurant og cafe & bar.